Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de bœuf à braiser coupé en cubes
• 4 tomates mûres coupées en dés
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de vin rouge
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• Herbes fraîches pour la finition (persil, basilic)
• Optionnel : une pincée de paprika ou piment doux

Préparation (38 étapes) :

1. Préparer tous les légumes : couper les tomates, carottes, poivrons et émincer l’oignon.
2. Écraser les gousses d’ail et réserver.
3. Assaisonner les cubes de bœuf avec sel et poivre.
4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou sauteuse.
5. Faire revenir le bœuf en plusieurs fois pour qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
6. Retirer le bœuf et réserver dans un plat.
7. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
8. Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant.
9. Ajouter les carottes et poivrons, cuire 2-3 minutes pour légèrement les attendrir.
10. Remettre le bœuf dans la cocotte.
11. Ajouter les tomates coupées en dés et mélanger délicatement.
12. Verser le vin rouge et porter à ébullition pour déglacer la cocotte.
13. Ajouter le bouillon de bœuf pour couvrir partiellement la viande.
14. Incorporer le thym, le romarin et la feuille de laurier.
15. Assaisonner de sel, poivre et paprika si désiré.
16. Porter le mélange à ébullition.
17. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2h.
18. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
19. Vérifier la cuisson : la viande doit être fondante.
20. Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
21. Si la sauce est trop liquide, augmenter le feu et laisser réduire quelques minutes.
22. Retirer le thym, romarin et laurier avant de servir.
23. Rectifier l’assaisonnement final avec sel et poivre.
24. Ajouter quelques herbes fraîches ciselées pour la finition.
25. Mélanger délicatement pour répartir les herbes dans le ragoût.
26. Disposer les légumes et la viande dans un plat de service chaud.
27. Servir immédiatement pour profiter de la viande tendre et de la sauce parfumée.
28. Accompagner éventuellement de purée de pommes de terre ou riz parfumé.
29. Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
30. Réchauffer doucement à feu doux avant de servir à nouveau.
31. Veiller à ne pas trop cuire à la reprise pour conserver la tendreté de la viande.
32. Présenter joliment le plat avec un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches.
33. Profiter des arômes méditerranéens et de la richesse de la viande mijotée.
34. Déguster lentement pour savourer l’équilibre entre tomate, herbes et viande fondante.
35. Partager ce plat convivial et raffiné en famille ou entre amis.
36. Conserver une petite quantité de sauce pour napper les accompagnements si désiré.
37. Apprécier l’harmonie des saveurs entre acidité, douceur et profondeur aromatique.
38. Ce plat se déguste aussi bien chaud que légèrement tiède pour les buffets ou repas festifs.